{"id":20016,"date":"2021-03-28T08:15:28","date_gmt":"2021-03-28T08:15:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.civiltalaica.it\/cms\/?p=20016"},"modified":"2021-03-28T08:15:28","modified_gmt":"2021-03-28T08:15:28","slug":"il-paradosso-dello-zucchero-e-dellinformazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.civiltalaica.it\/cms\/il-paradosso-dello-zucchero-e-dellinformazione\/","title":{"rendered":"Il paradosso dello zucchero e dell’informazione"},"content":{"rendered":"

Ci\u00f2 che siamo abituati a chiamare commercialmente “zucchero” \u00e8 in realt\u00e0 il saccarosio, uno dei tanti “zuccheri” esistenti e indicati in chimica organica come carboidrati. Questi possono essere formati da una molecola di un qualunque zucchero (monosaccaridi) o da pi\u00f9 molecole di questi (polisaccaridi).
\nIl saccarosio \u00e8 un disaccaride formato dall’unione dei due monosaccaridi\u00a0 glucosio<\/strong> e\u00a0 fruttosio.<\/p>\n

Se pur le molecole di questi due hanno la stessa formula bruta (C6H12O6) in realt\u00e0 sono molto diverse, tanto per dire il glucosio forma un anello a sei elementi mentre il fruttosio lo forma a cinque, ma soprattutto \u00e8 il glucosio che \u00e8 la fonte primaria di ogni richiesta di energia di ogni essere vivente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il suo ruolo nei vari cicli aerobiotici o anaerobiotici \u00e8 fondamentale per la produzione di ATP e quindi per il funzionamento di ogni motore cellulare che richiede energia.<\/p>\n

Tutti nutrienti che assumiamo nel corso della vita sono trasformati dal corpo in glucosio o immagazzinati come precursori di questo in varie forme (ad es. glicogeno) pronte per l’uso.<\/p>\n

Insomma si pu\u00f2 dire che il glucosio (e quindi suoi vari precursori\u00a0 presenti in natura) \u00e8 ci\u00f2 che consente la “vita” cos\u00ec come la conosciamo, nel senso di di mobilit\u00e0, spostamento, attivit\u00e0, sforzo fisico ed intellettuale, crescita.<\/strong>
\nNon \u00e8 certo un caso che quando si vuole coltivare una coltura batterica con un apposito terreno di crescita l’apporto zuccherino deve essere sempre garantito. Anche i batteri e gli altri microrganismi crescono, e si moltiplicano, grazie al glucosio e quindi allo zucchero ovviamente.<\/p>\n

Tuttavia, avete mai fatto caso che il saccarosio lo conserviamo per decenni a temperatura ambiente e non gli succede nulla?<\/strong><\/p>\n

Non va a male, non ci crescono le muffe e, se non ci mettono le mani i figli golosi o le formiche in campeggio, anche dopo anni lo troviamo esattamente dove l’abbiamo lasciato e possiamo consumarlo tranquillamente senza paura che ci sia cresciuto qualche batterio.<\/p>\n

E questo, vale anche per ogni soluzione di zucchero in cui la percentuale di questo sia maggiore del 70% (ad esempio il miele).<\/p>\n

Questo perch\u00e9 i microrganismi sono molto sensibili all’azione di ci\u00f2 che chiamiamo pressione osmotica<\/strong> e per loro depositarsi su cristalli di sali (o di zuccheri) puri, o in soluzioni troppo concentrate di questi, significa morte istantanea.<\/p>\n

La cellula del microrganismo \u00e8 tenuta insieme dalla membrana cellulare che in chimica fisica \u00e8 ci\u00f2 che si definisce “membrana semipermeabile<\/strong>“, ovvero una barriera che applicata ad una fase liquida lascia passare il solvente ma non i soluti in esso disciolti. In una soluzione acquosa di cloruro di sodio (il sale da cucina)\u00a0 attraverso questa membrana passerebbe l’acqua ma non il sale disciolto in essa.
\nMa cosa succede quando una membrana semipermeabile separa due soluzioni a diversa concentrazione di soluto? Succede che il solvente (acqua in genere) passi attraverso di questa dalla parte pi\u00f9 diluita alla parte pi\u00f9 concentrata (grazie alla forza della pressione osmotica per l’appunto)\u00a0 per DILUIRE la stessa fino a quando quelle due concentrazioni non saranno identiche.<\/p>\n

\"\"
\nMa se stiamo parlando di un sistema chiuso come una cellula \u00e8 ovvio che questa pi\u00f9 di tanta acqua non la pu\u00f2 contenere e finir\u00e0 per esplodere o, viceversa, se ci\u00f2 che \u00e8 all’esterno \u00e8 pi\u00f9 concentrato di quel che \u00e8 all’interno, il batterio esaurir\u00e0 la sua acqua per il tentativo di diluire la concentrazione esterna.
\nQuindi, riassumendo il batterio se si trova a contatto con una soluzione di acqua distillata muore perch\u00e9 l’acqua entrer\u00e0 al suo interno fino a farlo scoppiare, se si trova in presenza di soluzioni molto concentrate (o dei cristalli di sali e zuccheri puri) muore perch\u00e9 l’acqua che \u00e8 al suo interno fuoriesce per tentare un impossibile diluizione dell’ambiente esterno.<\/p>\n

Lo so, ho fatto una premessa lunghissima ma era necessaria per tentare l’azzardato ragionamento speculativo su quel che sta succedendo nella nostra societ\u00e0 sulla possibilit\u00e0 di accesso alle informazioni.<\/p>\n

Pi\u00f9 passa il tempo e pi\u00f9 mi sembra evidente che l’enorme mole di sapere che abbiamo a nostra disposizione o,\u00a0 per meglio dire,\u00a0 a cui abbiamo possibilit\u00e0 di accesso, non ha aumentato in nessun modo la conoscenza<\/strong> delle persone o la loro capacit\u00e0 di elaborare conclusioni. Anzi.<\/p>\n

Al netto di fake news e di disinformazione orchestrata, tutti noi oggi abbiamo accesso a una quantit\u00e0 di dati e di informazioni impensabile fino a qualche decennio fa<\/strong>. Possiamo accedere al sito della Nasa per sapere come va lo scioglimento del permafrost in tempo reale, possiamo accedere alla John Hopkins University per sapere ogni morto e ogni contagio a causa della Covid sul pianeta terra, possiamo metter e in relazione i provvedimenti presi da ogni paese e capire chi ha indovinato o meno la gestione della pandemia, possiamo accedere ai siti di biologia evoluzionistica e conoscere l’andamento della sesta estinzione di massa.<\/strong>
\nEppure c’\u00e8 qualche meccanismo che si intoppa. L’analfabetismo funzionale \u00e8 alle stelle<\/strong>, non sappiamo distinguere fra un sito di astronomia e uno di astrologia, di fronte a un grafico a tre variabili abbiamo lo stesso atteggiamento degli scimmioni di kubrikiana memoria di fronte al monolite nero.<\/p>\n

Molte persone hanno sempre pi\u00f9 difficolt\u00e0 a completare la lettura di un articolo che rientra in una pagina A4 a carattere 12. (A proposito, state ancora leggendo?<\/strong>)<\/p>\n

E molte di esse anche se lo leggono, poi restano convinte che l’articolo gli dia ragione anche se ci fosse l’esatto opposto di quello che loro sostengono.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Dov’\u00e8 l’intoppo? Dov’\u00e8 il fenomeno correlato <\/strong>che possa giustificare ci\u00f2?<\/p>\n

A voler trovare una correlazione (avviso: speculazione sul ragionamento gi\u00e0 speculativo di per se<\/strong>)\u00a0 con il “paradosso” dello zucchero sembra che pi\u00f9 la quantit\u00e0 di informazione disponibile arriva a contatto con le le nostre menti e pi\u00f9 il buon senso holbachiano<\/strong> esca dalle stesse. Quel buon senso che non si apprende sui libri forse, ma che pure una volta sembrava essere sufficiente per distinguere un ciarlatano da uno scienziato.<\/p>\n

Lo dichiariamo a scanso di equivoci: sappiamo benissimo che non c’\u00e8 mai stata nessun et\u00e0 dell’oro e che gli approfittatori della buona fede ci sono sempre stati (lo “schema Ponzi” nasce nel 1918 mica l’altro ieri); per\u00f2, forse peccavamo di ottimismo positivista<\/strong> e lo riconosciamo senza vergona, speravamo davvero che avendo la possibilit\u00e0 dell’accesso a tutte queste informazioni le persone sarebbero state se non migliori almeno pi\u00f9 consapevoli.<\/p>\n

E invece no<\/em>, direbbe Brunori Sas.
\nPazienza, sar\u00e0 per la prossima specie dominante.<\/p>\n

Alessandro Chiometti<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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